Создание благоприятного микроклимата и атмосферы в заведениях общепита во многом зависит от верной организации внутренних систем вентиляции и воздухообмена. Правильно смонтированная вентиляция предотвращает попадание в зал для посетителей запахов с кухни, табачного дыма с мест для курящих, неприятных запахов с санузла и других подсобных помещений. Обустройство и организация вентсистем для общепита – сложная задача, требующая профессионального подхода и исполнения, независимо от типа и особенностей заведения.

Нюансы организации вентиляции в кафе

Помещение кафетерия, в котором организовано несколько зон, требует персонального расчета параметров приточно-вытяжной вентсистемы для каждого из них. Основные помещения в кафетерии – кухня, общий обеденный зал, бар, а также санузел и специальное место для курящих.

Для каждого из вышеназванных помещений существуют свои нормы комфортного микроклимата. На кухне требуется не только система общего обмена воздуха, но и установка локальной вытяжки. Вентилирование зала для посетителей проводится с большим поступлением свежего воздуха, чем с отведением отработанного. Такой подход позволяет исключить попадание сюда запахов с кухни. Для санузла/душевых устанавливается отдельный канал воздуховодов. Места для курения организуются на террасе либо в помещении, вентиляция которого выполняется отдельно от общей системы воздухообмена.

Требования для вентсистем в кафе

Действующие нормы законодательства устанавливают ряд обязательных требований в отношении организации вентсистем для заведений общепита. Вентиляция должна обеспечивать:

• поступление свежего воздуха из расчета на одного работника/посетителя – 30/60 м3/ч;
• для курящих гостей норма составляет – до 120 м3/ч;
• спецзона для курения локализуется от остальных распределителей приточного типа воздушной завесой;
• вентсистема в санузлах выделяется отдельно и не должна соединяться с общеобменной;
• объединение кухонной и общей вентсистемы допустимо только для небольших помещений (рассчитанных на 50 мест);
• вентиляция заведения общепита выполняться отдельно и не входить в общую систему воздухообмена здания;
• поступающий воздухопоток не должен попадать на посетителей в зале или создавать дискомфорт;
• контроль температуры в отдельных помещениях осуществляется с использованием кондиционера.

Базовые аспекты проектирования вентсистем

Проект вентсистемы составляется на основании техзадания владельца заведения общепита. В документе отражаются ключевые требования к оборудованию, выполняются чертежи здания, составляется план рассадки посетителей, приводятся технические характеристики оборудования для кухни.

Составление проекта вентиляции для кафетерия с расчетами осуществляется с учетом ряда параметров:

• вместимость общего зала;
• количество персонала, одновременно присутствующего внутри помещения;
• данные по поступлению тепла в помещение;
• схема размещения барной стойки и гостевых столиков;
• наличие отдельных помещений, спецзоны для курящих;
• технические параметры используемого оборудования.